Desarrollo, impacto y sustentabilidad en la industria gastronómica de la ciudad de Morelia

Abstract

In the present work a factorial analysis of the gastronomic industry of the city of Morelia is presented. Emphasis is placed on gastronomic clusters given their particular characteristics such as: Spaces, parking, and advertising and shared warehouses, which result in a reduction of costs. In order to perform the factor analysis, a series of surveys were carried out and the statistical software SPSS was used. We also used the Cronbach's alpha and correlation analysis to verify the validity of the surveys and information. Finally, it was possible to determine some of the factors perceived as a greater competitive advantage, as well as a possible explanation for the increase in the number of Microenterprises in the form of clusters within the gastronomic industry.

En el presente trabajo se presenta un análisis factorial de la industria gastronómica de la ciudad de Morelia. Se hace énfasis en los clúster gastronómicos dadas sus características particulares como son: Espacios, estacionamiento, publicidad y almacenes compartidos, que derivan en una reducción de costos. Para poder realizar el análisis factorial se realizaron una serie de encuestas y se utilizó el software estadístico IBM SPSS. Se utilizó además, el alfa de Cronbach y análisis de correlación para verificar la validez de las encuestas e información. Finalmente se logró determinar algunos de los factores que se perciben como una mayor ventaja competitiva, así como una posible explicación del incremento en el número de Micropymes en forma de clúster dentro de la industria gastronómica.